专访波波诺诺烘焙创办人:真材实料的内容和环境友善包装,才是属

喜饼礼盒可以简约环保,饼乾蛋糕可以不含人工化学添加物?波波诺诺做弥月蛋糕起家,近期开始拓展喜饼与单品。从礼盒拓展到日常,波波诺诺想说,安心的食材、环保的包装,是对生活的讲究。

如果一直以来,华丽精美的礼盒才是展现送礼诚意的象徵,那你是不是和波波诺诺一样叛逆的认为,真材实料的内容物和环境友善的包装,才是属于这个世代的礼盒呢?蛋糕、饼乾往往让人感受扑面而来的一股甜软,波波诺诺却用「叛逆」形容自己。在经过一个小时专访后,我发现,波波诺诺的叛逆来自于创办人对真实的坚持,以及对顾客、对环境的温度。

专访波波诺诺烘焙创办人:真材实料的内容和环境友善包装,才是属

飘着小雨的早晨,我在波波诺诺的新店面见到两位从科技业跨到食品业的创办人 Alex 和 Yoyo。问起改行创业的起心动念,Yoyo 笑称,一开始真的是源于单纯的心意。「小的时候,妈妈是不许我进厨房的,到我长这幺大出了国,我才知道原来不是每个人都喜欢做菜、愿意做菜、有能力做菜。」所以,到国外唸书的 Yoyo,开始有机会自己下厨,甚至爱上料理,也喜欢做菜给别人吃,「为别人料理让我很有成就感!」看着别人享受自己所做的食物,这样温暖愉悦的记忆种在了 Yoyo 心中。

回国之后投身科技业,种子生长出枝桠,她慢慢发觉,自己想做更有温度的事。

终生志业,该做有温度的事

Yoyo 凭着这样的信念开始摸索崭新的烘焙领域。起初是想做糕点给自己和身边的朋友享用,自然不懂、也想不到要用上商用的添加物。她单纯地想着,用食物做食物就很美味,人工化学添加物不该是一种考虑。

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两位科技人跨界到烘焙领域,完全是做中学,一边面对问题,一边想怎幺解决。「把烘焙想像成科学实验,其实和我们的本行就没有那幺远。」Alex 开玩笑说:「比方说,奶油在不同温度、湿度、流程里会有不同变化,这次做出来的成品要做到跟上次完全一致,需要把每一个变异数都弄清楚。我们选择用科学化的计算和安排让我们做出来的蛋糕、饼乾,每次都能维持很高的品质。」波波诺诺甚至用了一般中、小型企业较不会花成本购入的恆温柜来储藏食材,目的是让每一种食材不会因为温度的改变而影响製作的过程和糕点的口感。「因为这一系列的测试和研究,我才发现连季节的变化都会影响到糕点,每次要换季我们就好头痛。」Yoyo 苦中作乐地笑称。

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跨足到烘焙这一行,半途加入的经历反而让波波诺诺更能抛下传统的包袱,直指「用食物做出好吃的食物」的料理核心。而电子业的训练,也让他们培养出科学的研究态度,建立一套属于波波诺诺的价值体系和製作流程。

食物是一种美好,我们用「台湾在地」把热情找回来

而在挑选食材上,波波诺诺多选用台湾丰富的在地产物。对他们而言,这幺做可以减少运送过程的能源消耗及食材碰坏,甚至能够贡献台湾农业经济,如果选用在地食材可以为环境尽一份心力,何乐而不为呢?这不仅深刻了波波诺诺的品牌精神,也从中发觉许多可口的在地食材。像是窑烤地瓜磅蛋糕选的是极富台湾特色的农产品,蛋糕的切片可以看到一整块毫不吝啬的地瓜。地瓜的香甜,比起加了糖与麵粉的蛋糕本体都毫不逊色。

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在诸多磅蛋糕品项中,Yoyo 最感到得意的是坪林包种茶和梅子的组合。「在甜点里如果用到茶,我们第一时间会想到抹茶。但台湾的茶也很精采啊!所以我们选用了坪林包种茶。」一边介绍着,Yoyo 随手就撕开一块蛋糕递到我手边,说:「我不夸张,妳吃吃看就知道了。」茶香味随着包装的缝隙飘了出来。蛋糕扎实、包种茶的味道清新,还可以吃到一块一块的梅子。我忍不住讚叹天然食材的美好。

波波诺诺最自豪的就是每一样产品都能写上食材,顾客不用担心满眼都是看不懂的化学添加物标示。而这种採访间随手就能让人品嚐的坦然和自信,也让人印象深刻。「我们想要提供的是另一种选择,毕竟添加物累积太多对身体无益。」因此,波波诺诺希望提供另一种可能性:我们可以选择看得见、看得懂的食物。

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提供一个不一样、更属于这个世代的礼盒

Yoyo 的理念是专心做出好食物,那幺 Alex 的信念又如何影响波波诺诺? Alex 闻言转身,拿起一个礼盒,说:「妳看!」波波诺诺的礼盒和常见的礼盒不同,材质是通过 FSC 森林管理认证的赤牛皮纸、再生瓦楞纸等,外层也没有亮光包膜,为的是确保整个盒子能够被回收再利用。简单却精緻的盒子,省下装饰的空间,容纳製作者对环境的心意和满满的蛋糕和饼乾。Yoyo 要我伸手,直接将礼盒放在我手上,一没留神,沉沉的重量直往外滑。包装虽然简约、盒体虽然小巧,份量和质感却一点也不马虎。

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做出简约而漂亮的礼盒,就是要告诉顾客,我可以爱地球,同时还是很漂亮。「送礼都是送给最亲近的人,我们希望礼盒的设计能够有外在的环保、有内在的安全美味,把幸福的心情分享给其他人。」波波诺诺设计的礼盒是创新,也是理念。在地食材、环保包装、和一份烘焙者真诚的信念,这是属于这个世代的礼盒。

新据点,随时张开双臂的心据点

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为了提升烘焙流程的精準度,波波诺诺移师到古亭金山南路的大街上。「以前在万隆空间比较小,现在我们的厨房够大了,就能引进比较大型、但更符合我们需求的设备。」座落于挑高的一楼,推开大门后,映入眼帘的是明亮而温暖的门市环境,踏进门感受到的是舒服自在,目光接着会聚焦在店中央一字排开的各类礼盒和磅蛋糕、手工饼乾,在店内气氛的辉映下显得格外可口。新的店面不只提供了足够的厨房空间,更重要的是寄託了波波诺诺推广理念、拥抱顾客的心意。

专访波波诺诺烘焙创办人:真材实料的内容和环境友善包装,才是属

从弥月礼盒进一步延伸到喜饼线,现阶段的波波诺诺想把对饮食的追求带入日常生活。对他们而言,这份幸福的心情,不只是在结婚生子的特殊时机,也可以是很平凡、很家常的,谁说用心的糕点只能放在礼盒里呢?从客人走进来听到的音乐、闻到的味道、看见的人到吃到的点心都是一种交流互动,而波波诺诺坚持的理念也在这样的氛围下慢慢的传递出去。

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地址:台北市大安区金山南路二段 218 号
电话:(02)3393 - 1599

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